かんたんな燻製（くんせい）風調理

●勉強しなくてもできる燻製風調理
ちょっと失礼して１ページだけ抜粋させていただきます。ちょっと手の加えた「～風」調理です。
本格的燻製ではありません。ぜひ勉強して本格的な燻製に挑戦してみてください。
でもこれから抜粋させていただくアラカルトも超簡単で、燻製の魅力を感じることができると思います。

■■燻製風味アラカルト■■

かまぼこの燻製風味
かまぼこは、ごく普通のものでよい。ただし、表面を焼いてあるものや、
色つきのものはさける。板をはずし、かまぼこの表面がキツネ色になるくらい
までスモークをかける。いつもとちょっと変ったかまぼこになる。

たらこのスモーク
たらこは、なるべく薄温か甘粗のものを選ぶようにすること。濃いめの塩がしてあるものは、
スモークした後に表面に塩が白く浮いて汚ないのと、塩がきつすぎるのでさけたい。
でき上がったたらこは薄くスライスする。

スモーク・チーズ
これは市販もされているが、風味づけ程度なら、家庭でも簡単にできる。材料のチーズは、
熱に溶けないものを選ぶことが大切で、プロセスチーズが最もよい。
なるべく低温で、しかもあまり時間をかけないようにしたい。熱が強いようならば、ガーゼなどに
くるんでスモークしたらよい。

ゆでたまごの燻製
たまご、完熟のゆで卵にして、濃い塩水に一晩つけて味をつける。その後、９０°Ｃ以上の
高熱燻製でスモークする。ただし、ゆで卵は生卵より腐敗しやすいので、なるべく早く食べることだ。
腐敗防止には、卵の殻に接する卵白の表面を乾燥させることが大切であるため、
高温処理が必要である。

はんぺんの燻製風味
はんぺんもかまぼこ同様、燻製というよりは、燻製風味をつけるといったものである。
はんぺんは、熱するとふくらむので、スモーカーの中に入れる際、くっつかないように
することが必要。燻製はなるべく低温で、比較的短時間に行う。

●前書きの抜粋　素敵な詩なので　抜粋させていただきます。

ま　え　が　き 　　　　釣りが好きなら、やりなされ。 　　　　　山が好きなら、やりなされ。 　　　　旅が好きなら、やりなされ。 自然の一部になった自分が、そこにみえてくる。 　　時間に追われてる人なら、やりなされ。 JAS規格の味に飽きあきしたなら、やりなされ。 　　　　おあずけされた時間の分だけ、 　　　　　　きっとおいしく甦るる。 　　　　仲間がいるなら、やりなされ。 　　アルコールが好きなら、やりなされ。 　いまどきよく合う、暮らしのエッセンス。 　　　　燵製とは、そういうものだ。 　　　　自然と溶けあおうとする心が、 　　　　　無心になれるひとときが、 　　食欲という天から授かった本能が… 　　　すべてが、燻製をおいしくする。 一度、燻製をつくったら大家を自称してもよい。 　　いずれ、一回や二回では終りはしない。 　　　　燻製とは、人生という燻煙に 　じっくりふされて、できあがるものなのだ。 　　　　　　Smoke Cooking とりあえずクセになっても、どうかお許しあれ。

どうですか。すばらしい前書き　詩でしょ！！　その気になりますよねぇ
こだわりやさん．ｃｏｍとしても上記の前書きに関するような商品を増やしていきたい。
そう思います。