専門店のようにカリッとした天ぷらを揚げるコツ

家で作るとどうして天ぷらが、ベッチヨリしてしまうのでしょうか。美味しい天ぷらが食べたいですね。
是非挑戦してみてください。

• 揚げ鍋は　厚手で　底が平ら　大きめで　浅い物
• 油は加熱すると膨張　だから鍋の深さの６～７分目
• ポイント　１７５°Ｃ　の適温を保つ材料を入れたら火を入れたり強火のこまめな調整
• 一度に揚げる材料の量を表面積の２／３にする。
• ごま油を中心として（香りがきつくくどいので）大豆油　サラダ油をブレンド使用。
• 衣は粘らないように薄力粉を使用　冷水で切るように混ぜる。
• 小麦粉に１割ほど片栗粉を入れると長い間カリッとする