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沖縄料理 長寿の秘密
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この写真にはないが、みそ汁があり、中には海草が入っていた。ご飯は余り見かけない野菜の入った炊き込みご飯。どこへ行ってももずくが出てくる。又角煮は、よく油ぬきされ、そして柔らかい。豆腐も必ずといってく出てくる。この豆腐はどっちかというとゴマ豆腐に味が似ている。 やはりその土地に入ればその土地の酒をということで、ビールはオリオン、また大好きな日本酒の代わりに、焼酎を飲んだ。 ちなみに刺身は、柔らかく、水っぽいようで、ちょっと不満だ。 |
| 拡大 | 酒を飲んだ後は、ゴーヤチャンプルーで飯を食う。これがまたたまらなくうまい。 |
| ■■ゴーヤチャンプル-が大好きになってしまいました。毎日でいいくらい。 ニガウリのビタミン含有量はＴＯＰクラス。栄養のバランスに優れたすばらしい家庭料理。 |
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材料；豚のバラ肉 苦瓜（ゴーヤ） 木綿豆腐 玉子 にんじんを入れることもある。 しょう油 サラダ油 作り方： １．ゴーヤを縦半分に切って種を取り薄くスライスする。そしてゴーヤをさっと湯通しする。（苦みを消す） ２．豆腐を水切りする。 ３．バラ肉を炒める ４． ３．に１．を入れる。２．を崩しながら入れる。 ４．上記を少し炒めたら溶き卵を加え、最後にしょう油で味付けする。 ※豆腐を入れるのが後になっているが、本当は先に入れるのかもしれない。 豆腐は手で崩して入れている。人によってはスープも入れるようだが、これで十分味が出る。 この作り方は自己流だが、十分においしい。ゴーヤを茹でるのは地元の方に聞いた。塩でもんでもいいとか。 |
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| ■■長寿の理由を食生活に見てみましょう！ | ||
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●海の幸 山の幸をバランスよく取っている。栄養に偏りがない。
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| ■■ 沖縄の美味 珍味 石垣島 タウンガイド 参照 | ||
| ○海ぶどう．．．形がぶどうそっくりの海草 長さ４～５ｃｍで磯のかおり 味はないのでドレッシングなどをつけて食べる。食感がいい。 ○チャンブルー．．．チャンポンという意味 炒め物などをさす ○ヤシガニ．．．やどかり科最大の陸生カニ 体調５０～６０ｃｍになる ○ガサミ．．．マングローブなど、海水と淡水の混ざるところに生息するカニ ○ミミンガー．．．豚の耳の部分 軟骨がコリコリして独特の食感 ○ラフテー．．．一度ゆでた後、泡盛などで味をつけ煮込んだ豚肉の角煮 ○ゴーヤー．．．沖縄の代表的野菜 ビタミンの豊富なスタミナ食 少し残る苦さがいい。 ○にがな．．．程良い苦みで胃腸に良いとされ、和え物などで食べる ○アロエベラ．．．大型のアロエ 肉厚でサラダなどにして食べる ○グルクン．．．沖縄県の県魚 唐揚げ 刺身で食べる ○コブシメ．．．甲イカ類で最も大きい高級食材 刺身 バター炒め 薫製に |
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