「ナン」の作り方
| 山と渓谷社 ダッチオーブン＆薫製入門 鈴木アキラ著 参照 |
| 材料： 小麦粉（強力粉）３００ｇ ドライイースト大さじ １ バター １００ｇ 塩小さじ1/2 砂糖大さじ １ 水３００ｃｃ 作り方： １．イーストを発酵させる。 １００ｃｃほどのぬるま湯に大さじ１杯のイーストと砂糖を加え軽くかき混ぜる。 （イーストは気温３０℃位がベストの発酵温度。寒いところ、暑すぎる所はダメ。天気のいい日のテントの中、車のダッシュボードの上など（夏は暑すぎ）がいい。たき火の脇などもいいが、暑くなりすぎないよう注意。しばらくして表面が膨らんできたら、うまく発酵している） ２．常温で柔らかくしたバターに小麦粉と塩少々を加え、さらさらになるまで混ぜ合わせる。 ３・ ２．にイーストを加える。 ４．水３００ｃｃを少しずつ加えながら、粘りが出るまでよくこね、ラップをして発酵させる。 ５．生地が十分発酵したら、軽くこねてガスを抜く。生地を適当な大きさに切り分け、片方を細くし、長細いナンの形にする。 ６．中火で加熱し軽く油をひいたオーブンの側面にナンを張り付ける。蓋はしない。 ７．全体に軽い焦げ目が付いたら出来上がり。 |