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そばを打つ・・・麺打セット 他
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私は「そば」が何よりの好物です。どんな豪華な料理より「うまい蕎麦」が好きです。しかし自分好みの「うまい蕎麦」にそう簡単には巡り会えません。だからいっそ時間がかかっても自分で納得いくように打ってみたいとよく思うのです。たぶんうまくできるというより、真剣にそして思いっきり楽しみながら、我を忘れてそば打ちに勤しむ。そんな自分の姿が想像できます。これって精神衛生上もすばらしいことではとも思うのです。 |
一口メモ
| そばが日本に伝わったのは、遠く縄文時代に遡るといわれています。その頃はそばの粉を焼き餅や雑炊、すいとんなどに調理して食べていたようです。それが、日本人そばとの馴れ初めです。「そば切り」として、今のような細長い麺の形になったのは江戸時代のはじめで、甲州、信州のあたりで発祥、江戸の町に伝わって発展しました。江戸後期には「蕎麦屋」がお目見え、座敷をつくって客にそばを食べさせるようになり、現在のような食文化として定着しました。 発祥の地といわれる信州をはじめ「そば処」と名乗るそれぞれの地で、少しずつ違う郷土色をたたえながら、愛され続ける「そば」。味のある器で食す楽しみ、そして自らそば粉をひき、そばを打つ楽しみに目覚める人も多い昨今です。ぜひとも、道具にもこだわっていただきたいものです。 |
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そばを打つ
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| １．水回し | ２．こねる | ３．延ばす | ||
| 蕎麦粉と割り粉を混ぜて「ふるい」にかけ、こね鉢の中で、水を粉の一粒ずつにまんべんなく行き渡らせたら、水回し完了。 | こね鉢の底の丸みをうまく使って両手でこねていきます。コシのある麺を作るためには、腕の力だけでなく腰をいれて、体重をかけるのがコツ。 |
こねた生地にたっぷりと打ち粉をやり、両手で丸く平らにし（丸出し）、めん棒を使って均一な薄さの四角形に延ばします。（角出し） |
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| ４．切る | ５．茹でる | |||
| めん切り庖丁は小指・薬指・中指で押さえ、他の指は添える程度に。生地を三つ折りにし、こま板をあてて、手前から奥に押し出すように切ります。 | たっぷりの湯をぐらぐらと沸騰させ、蕎麦を茹でます。火を鍋底の中心より手前に当てると、湯が回転し、一層おいしく茹で上がります。 |
| 「そば」はタンパク質を多く含み、またビタミンB1、ビタミンB２も多く含みます。また毛細血管を強くして高血圧を予防する「ルチン」を含みます。これらの成分はゆで汁にも多く含まれますので、上手に利用したいものです。 |
■麺打セット
| 麺打セット Ａ１２００ |
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麺打セット Ａ１２００ ＜お薦め＞ 入門セットとして一番人気のあるセットです。 普及型麺打ちセット。一番人気の初心者用麺打セットです。詳しいそば打ち・うどん打ちＤＶＤが付いています。初めての方でも、安心してそばを打つことができます。 １回に打てる量（約４００ｇ） |
| 麺打セット Ａ１２００ セット内容 | |||
| 品名 | 材質 | サイズ（ｍｍ） | 重量（ｇ） |
| 麺台 Ａ１２０２ | 桐 | ６００×６００×２５ | ３５００ |
| 麺棒 Ａ１００７ | ポプラ | ６００×３０ | ２４０ |
| こね鉢 Ａ１２０８ | ＡＢＳ樹脂 | ３６０ 内径３２５ 深さ８５ |
１６００ |
| こま板（小） Ａ１２１０ | スプルース | １５０×１９５ | １２０ |
| 麺切包丁 Ａ１０３１ | 特殊刃物鋼 | ２４０ | ２９０ |
| そば打ち・うどん打ち入門ＤＶＤ | |||
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| 麺台 Ａ１２０２ | 麺棒 Ａ１００７ | こね鉢 Ａ１２０８ ＡＢＳ樹脂です。 |
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| こま板（小） Ａ１２１０ | 麺切包丁 Ａ１０３１ | そば打ち・うどん打ち 入門ＤＶＤ |
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麺打セット Ａ１０１５ 本格的な麺台、こね鉢、包丁を備えたセットです。そば打ち・うどん打ちＤＶＤで、誰でもそばを打つことができます。 １回に打てる量（約４００ｇ） |
| 麺打セット Ａ１０１５ セット内容 | |||
| 品名 | 材質 | サイズ（ｍｍ） | 重量（ｇ） |
| 麺台 Ａ１００５ | スプルース | ６００×６００×２７ | ５５００ |
| 麺棒 Ａ１００７ | ポプラ | ６００×３０ | ２４０ |
| こね鉢 Ａ１００１ | フェノール樹脂 | ３６０ 内径３２０ 深さ８５ |
３７００ |
| こま板 Ａ１０１０ | スプルース | ２００×２４５ | ２２０ |
| 麺切包丁 Ａ１０２８ | ステン金Ⅱ号鋼 | ２４０ | ４００ |
| そば打ち・うどん打ち入門ＤＶＤ | |||
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| 麺台 Ａ１００５ 画像上段 |
麺棒 Ａ１００７ | こね鉢 Ａ１００１ フェノール樹脂は樹脂と木片を合わせたものです。見た感じは本漆塗りとあまり変わりありません。 |
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| こま板 Ａ１０１０ | 麺切包丁 Ａ１０２８ | そば打ち・うどん打ち 入門ＤＶＤ |
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麺打セット Ａ１５５０ 本格的なそば打ちの道具を揃えたセットです。 プロの方にもお奨めします。 １回に打てる量（約５００～１０００ｇ） |
| 麺打セット Ａ１５５０ セット内容 | |||
| 品名 | 材質 | サイズ（ｍｍ） | 重量（ｇ） |
| 麺台 Ａ１００６ | スプルース | ７５０×７５０ | ８０００ |
| 麺棒 Ａ１００８ | ポプラ | ７５０×３０ | ３００ |
| こね鉢 Ａ１００２ | フェノール樹脂 | ４８０ 内径４２５ 深さ１２０ |
６５００ |
| こま板 Ａ１０１０ | スプルース | ２００×２４５ | ２２０ |
| 麺切包丁 Ａ１０１２ | 安来鋼青紙 | ３００ | ７００ |
| そば切り台 Ａ１０１９ | スプルース | ３００×６００×５０ | ２８００ |
| ふるい Ａ１１４２ | 真鍮網 | ２１０×６０目 | |
| そば打ち・うどん打ち入門ＤＶＤ | |||
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| 麺台 Ａ１００６ 画像下段 |
こね鉢 Ａ１００２ フェノール樹脂は樹脂と木片を合わせたものです。見た感じは本漆塗りとあまり変わりありません。 |
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| 麺棒 Ａ１００８ | こま板 Ａ１０１０ | 麺切包丁 Ａ１０１２ |
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| そば切り台 Ａ１０１９ | ふるい Ａ１１４２ | そば打ち・うどん打ち 入門ＤＶＤ |
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麺打セット Ａ１２８０ 家庭用麺打セット。入門用の小さな廉価版麺打ちセットです。３人程度のそば打ちに最適です。 １回に打てる量（約３００ｇ） |
| 麺打セット Ａ１２８０ セット内容 | |||
| 品名 | 材質 | サイズ（ｍｍ） | 重量（ｇ） |
| 麺台 Ａ１０８６ | 桐 | ５００×５００×２０ | １７００ |
| 麺棒 | ポプラ | ５００×３０ | １５０ |
| こね鉢 Ａ１２０７ | ＡＢＳ樹脂 | ３１５ 内径２８０ 深さ７８ |
１０００ |
| こま板（小） | 桐 | １５０×２００×３５ | ８０ |
| 麺切包丁 Ａ１０５２ | 特殊刃物鋼 | ２４０ | ２５０ |
| そば打ち手引き資料 | |||
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| 麺台 Ａ１０８６ | 麺棒 | こね鉢 Ａ１２０７ ＡＢＳ樹脂です。 |
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そば打ち手引き資料 （ＤＶＤは付きません） |
| こま板（小） | 麺切包丁 Ａ１０５２ |
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卓上ほうき 材質：イ草 サイズ：約２８．５×２０ｃｍ |
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ドイツ製、手粉（てごな）を掃除するブラシです。お菓子道具のページに展示してございます。 ■テルモハウザー パンブラシ |
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