料理道具とのつきあい方
| 料理道具のお手入れ |     |
| 包丁 鋼（はがね）の包丁 ステンレスの包丁 |
使用後はよく洗い、水気を取ることが大事です。また柄は熱を加えないように。特に和包丁は、抜ける危険があります。 切れなくなったら、研ぐこともお忘れなく。 ■鋼（はがね）の包丁 使用後は、中性洗剤で洗います。 錆びたときは、大根の切れ端にクレンザーをつけて磨くとよいようです。錆が広がらないうちに実行することです。放っておくとどんどん広がります。湿気のないところへ保存します。長期間使用しないときは、鉱物油のミシン油などを塗って紙に包んで保管します。使用中も途中洗ったりふきんでふいてください。酸、塩分に注意。 正本さんより------------- おろしたての１ヶ月はスポンジ又は、柔らかい物にクレンザー等をつけてみがきあげて頂けば、鏡のように美しくなり、さびにくくなります。 ご使用後はよく洗浄の上湯を通し、乾いたふきんでよくふき取って下さい。 ■ステンレスの包丁 ステンは錆びないのではなく錆びにくいのです。特に錆びた物と一緒にすると、「もらい錆び」といって、錆が移ってしまいます。使用後は、中性洗剤で洗います。 |
| 鉄のフライパン 中華鍋 |
使用後は、熱いうちにさっと湯で洗います。（熱いうちにが大事です）※ササラを使うと大変便利です。後はふきんで水気をぬぐって、火にかけて水分を十分飛ばしておけばよいでしょう。洗剤は原則使わないようにしてください。（なじんだ油が抜けすぎてしまいます。特に汚れがひどいときにはお使いください。その場合は、最後に表面に油を薄く補給してください） 長期間使用しないときは油を塗っておしまい下さい。 注：鉄のフライパン、中華鍋とも最初（使い始め）塗膜を焼き切る空焼きの作業がございます。 ■鉄のフライパンのお手入れ |
| ・フッ素樹脂加工 ・セラミック のフライパン（ノンスティック） |
使用後は、洗剤やスポンジで洗います。 クレンザーや堅めのたわし、スチールたわしは、やめて下さい。 洗った後、水分をよくふき取ってください。 ■ノンスティックフライパンのお手入れ（詳しいご説明） |
| 鉄器のフライパン 鍋（岩鋳） | ●フライパン：使い始め（第１回目） お湯でよく洗い、空だきして水分をを飛ばします。（水分をとばす程度の空焼きです）その後油を塗ってから中火で熱して、油をよく馴染ませます。 使った後（毎回）は、お湯で洗い水分を蒸発させます。しばらく使わないときは、油を塗っておしまいください。少し熱いうちに洗っていただくと、よく汚れがおちます。 注：使い始めに「通常の鉄のフライパン」のような塗膜を焼き切る作業はございません。また絶対にしてはいけないことです。 ●鍋：使い始め（第１回目）は湯でよく洗います。そして水を入れて沸騰させ捨てる動作を２～３回行います。 使った後（毎回）は、よく洗い水分を十分に飛ばしてください。 そして毎回でなくても結構ですが、表面に油を塗ってください。 注：料理を長時間入れっぱなしにしないで下さい。 フタについては、十分に水分を拭き取り、油を塗ってください。 時には、火にかざし、水分を飛ばしてやることも効果的です。そしてその後油を塗ってください。ただし熱くなりますので安全には十分ご注意ください。 ●天ぷら鍋：使い始め（第１回目）、使った後（毎回）ともよく洗い水分を飛ばすのがやはり基本です。 注：クレンザーは使わないでください。（南部鉄器全て） 通常、中性洗剤も使わないでください。なじんだ油がとれてしまいます。 匂いが気になるときは重曹をお使いください。（特に汚れがひどいときには中性洗剤をお使いください。その場合は、最後に表面に油を薄く補給してください） ■南部鉄器のご使用方法・お手入れ方法 南部鉄器協同組合編 |
| アルミ製品の鍋 | 調理した後、そのまま入れっぱなしにしないで下さい。味が変わったり、アルミが変色したりすることがあります。 黒ずんできたら、使い残しのトマト、レモン、リンゴの芯をいれた水を煮立てます。 大変きれいになります。 |
| 銅製品の鍋 | 黒ずみは、塩と酢を混ぜふきんに含ませて磨くときれいになります。またレモンの切れ端で部分的にこするのもよいでしょう。後はよくふき取って下さい。 |
| ホーロー鍋 | ホーローを痛めないように、特に空だきは、避けて下さい。また衝撃を与えないように。硬い物をぶつけないよう注意して下さい。 焦げ付いたときは、水をはって火にかけます。しばらく沸騰させるとよごれがはがれてきますので、後は普通に中性洗剤であらいます。 |
| ステンレス鍋 | ＜こげてしまった場合＞ その鍋でお湯を沸かし、こげをやわらかくしてから、クレンザー（できれば粒子の細かいもの）などで磨いてください。そのは後は水気をよく拭き取り乾燥させてください。 ＜鍋の内側が虹色になったり、白い斑点ができたりしたら＞ ○どうしてそうなる？ どちらもステンレスではめずらしくない現象です。体への害はありません。 水道水に含まれている炭酸塩類（カルキ）やうま味成分（マグネシウム、カルシウム、鉄分など）などが、焼け付いたように付着したものといわれており、素材のステンレスから発生したものではありません。発生を防ぐ方法としては、ご使用後すぐにこすり洗いをしていただくことです。 ●落とす方法 ・酢を入れてこすり、その後食器用洗剤で洗う。 ・酢と塩とお湯（別のケトル等で１回煮沸したもの）を混ぜて沸かし、その後食器用洗剤やクレンザーなどで洗う。 ・クレンザーに酢を少々混ぜて磨く。 宮崎製作所掲載文より抜粋 |
| 木製品全般 | ■木製品の使い方・お手入れの仕方・木製品の知識 ■木製品のお取扱い ＜漆器＞ |
| 木のまな板 | 使用前に水で濡らしふきんで、軽く拭き取っておきます。使用後は、熱湯をかけよく洗い、湿気のないところで立てかけ自然乾燥させます。(横に立てかけないで木目を縦にして立てかける） 直射日光にあてることは有効ですが、ゆがんだり、そったりすることがありますので、長時間の放置は控えて下さい。 |
| 竹ざる | 手入れは、基本にのっとって洗って干すことです。目につまったカスをたわしやササラ、キッチンブラシなど使い落とすといいでしょう。水切りをしっかりしておけば、よい竹製品でしたら長くもちます。汚れが取れないときは、削り取ることも一考です。 |
| 飯台（寿司桶） | 使い始めは、湯を入れ５分間放置してアクを出してから、洗ってふきあげ、乾燥しておいたものを使う。寿司桶は長期間放っておくと乾燥しすぎてタガが緩み、はずれてしまうことがある。１ヵ月に１回くらい寿司を作るなどして使うようにするとよい。 寿司桶を使うときに注意したいことは、ぬれ布巾でふいた後使用することである。乾いた状態でご飯に合わせ酢を混ぜると桶にご飯がくっつき、酢がうまくご飯にまわらない。 開成出版 台所道具と生活より |