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工房アイザワのおろし金
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銅の手打ちおろし金 銅でできたおろし金です。銅のおろし金は目が鋭く、食材にしっかり食い込み、素材の繊維を心地よく切り裂いてくれます。それにより繊維を傷めにくいため、水分の出が少なく、何より味が良くなります。また楽に早くおろすことができます。大根など素材のうま味を逃さず、みずみずしい大根おろしができます。 |
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一口メモ 大根の辛味成分は酵素作用によって生成しますので、すりおろすことによって辛味が出てきますが、辛味成分は揮発性なので、長時間放置するとほとんど辛味を失います。ビタミンＣも長時間放置によって酸化が進みますので、なるべく食べる直前にすりおろすことが望ましいといえます。 川端晶子著 調理のサイエンスより |
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| 左より おろし金 ミニおろし器（大） ミニおろし器 |
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おろし金 大変鋭い目です。目が鋭い方が、空滑りがなく、かえって 安全ともいえます。 両面が使えます。 表は荒くなっていて、大根下ろしに。裏は細かい目で、ワサビ、ショウガなどにお使い下さい。 材質：銅 錫メッキ サイズ：１８×９．５ｃｍ |
表  裏 |
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ミニおろし器（大） 片面のみの使用です。 小さいので食卓で使用できます。また少量欲しいときに大変便利です。 ワサビ ショウガ にんにく ゆず などに 材質：銅 錫メッキ サイズ：１１×７．３ｃｍ |
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ミニおろし器 片面のみの使用です。 小さいので食卓で使用できます。また少量欲しいときに大変便利です。 ワサビ ショウガ にんにく ゆず などに 材質：銅 錫メッキ サイズ：７．５×５．５ｃｍ |
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