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山田工業所の中華鍋 好きです。心のある良品。
| 中華鍋とは | |
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中国ではこの鍋一台で全ての料理をこなすと言われています。半円球の鍋の特長は、熱をしっかり掴まえ、熱まわりがよく、鍋の表面積を最大限に活用できる点にあります。大変合理的な偉大な発明といえます。長い中国の調理の歴史がそれを証明しています。 |
| こだわりやさん．ｃｏｍは鉄のフライパン専門店です。 |
| 打ち出し中華鍋・・・山田工業所 中華鍋 |
 中華鍋は表面積が大きく、どうしても重たくなります。しかし中華鍋は軽やかに振り回す調理道具ですので、一般のご家庭の場合はある程度重さを軽くしなければなりません。ところがあまり軽くすると、強度が落ちますし、熱ムラがおきやすく、焦げつきの原因になります。そこで登場するのが「山田工業所・打ち出し鍋」です。打ち出しの鍋は、打ち出すこと（数千回叩いて作る）により、鉄の中にある空気を外に出し、酸化防止を含め強度がつくので、軽くて強い鍋ができます。また鉄の分子が細かくなり、熱の伝わりが良くなること、表面に細かい凹凸ができ油の乗りが良くなること、これらにより焦げつきにくい鍋ができあがります。  ▲山田工業所 中華鍋 打ち出しの状態を見る |
| 鉄の中華鍋は最初（鍋をおろすとき）に空焼きの作業がございます。下記に空焼きの説明がございますので、参考にして下さい。 炒め物には、鍋を十分に熱します。十分に熱した後、、そこへ油を適量注ぎ全体の表面に馴染ませます。先に油を入れてはいけません。この順番は必ず守ってください。また最初の加熱が足りないとこびりつきの原因になります。私の場合、鍋からうっすら白い湯気のようなものが立ち上るぐらいまで（本当にほんのちょっとです）加熱し、食材をいれています。  ご注意：最初の加熱は大変重要です。だからといって、煙がもくもく出るまで熱して油を注ぐ方がいらっしやいますが、これは加熱し過ぎです。火が入ることがあり危険ですし、油が急激に酸化してしまいます。お止めください。 調理が終わりましたら、熱いうちにお湯か水で洗います。中性洗剤は使わないでください。ほとんどこれできれいに汚れは落ちます。 |
■参考にしてください 「鉄のフライパンが好き」 ■参考にしてください 「ヨシカワ スーパーエンボス 鉄のフライパン」 わたしが育てるフライパン わたしの友達 ■「絶対できるパラパラ・卵チャーハン」 の作り方 （絶対簡単においしいチャーハンができます） ■子供も大好きあんかけチャーハン ■過去のコラムにて関連記事を掲載しています。 |
| ●Ｎｏ２ ●Ｎｏ３ ●Ｎｏ４ ●Ｎｏ５ ●Ｎｏ６ ●Ｎｏ７ ●Ｎｏ８ ●Ｎｏ９ ●Ｎｏ１０ ●Ｎｏ１１ ●Ｎｏ１２ ●Ｎｏ１３ ●Ｎｏ１４ ●Ｎｏ１５ ●Ｎｏ１６ ●Ｎｏ１７ ●Ｎｏ１８ ●Ｎｏ１９ ●Ｎｏ２０ ●Ｎｏ２１ ●Ｎｏ２２（ブログにて紹介して下さいました） ●Ｎｏ２３ ●Ｎｏ２４ ●Ｎｏ２５ ●Ｎｏ２６ ご参考にして下さい。（お客様からのお便りより） ・中華鍋空焼き、扱い方のご説明です  ●Ｎｏ１ ・ご質問：焦げ付き・こびりつきについて ●Ｎｏ１４ |
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山田工業所 中華鍋(片手鍋） サイズ： 厚み／１．２ｍｍ ・径 ２７ｃｍ 深さ ８０ｍｍ ・径 ３０ｃｍ 深さ ９０ｍｍ ・径 ３３ｃｍ 深さ １００ｍｍ ・径 ３６ｃｍ 深さ １１０ｍｍ 付属品：  中華鍋１ヶに「ササラ 中」が一丁付いてきます。 鍋を洗うのに大変便利です。 |
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※こちらの商品はすべて片手鍋です。
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ステン中華お玉 中華用お玉は、手が熱くならないよう長めに作られています。 軽くて、錆びにくいステンレス製です。 サイズは３種類あります。 サイズ・重量： ・大 お玉径φ１３０ 全長４８０ｍｍ ２７０ｇ ・中 お玉径φ１２０ 全長４６５ｍｍ ２５０ｇ ・小 お玉径φ１１０ 全長４５８ｍｍ ２１０ｇ ※このお玉は山田工業所製ではありません。 |
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山田工業所 鉄中華お玉 鉄の柄はパイプ状になっていて、軽めに作られています。 また長さは中華鍋としては若干短めです。 さび止めが塗ってございますので、中華鍋と同じくお玉もガスコンロにかけ塗膜を焼き切る必要がございます。 サイズは３種類あります。 サイズ・重量： ・大 お玉径φ１３０ 全長４４８ｍｍ ２７０ｇ ・中 お玉径φ１２０ 全長４４０ｍｍ ２５０ｇ ・小 お玉径φ１１０ 全長４２８ｍｍ ２２０ｇ  |
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ステン中華ヘラ 軽くて、錆びにくいステンレス製です。 サイズは２種類あります。 サイズ・重量： ・中 幅１１４ 全長４６３ｍｍ １９０ｇ ・小 幅１０３ 全長４４８ｍｍ １８０ｇ  ※このヘラは山田工業所製ではありません。 |
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山田工業所 鉄中華ヘラ 鉄の柄はパイプ状になっていて、軽めに作られています。 さび止めが塗ってございますので、中華鍋と同じくヘラもガスコンロにかけ塗膜を焼き切る必要がございます。 サイズは２種類あります。 サイズ・重量： ・中 幅１２０ 全長４２５ｍｍ ２１０ｇ ・小 幅１１０ 全長４１５ｍｍ １８０ｇ  |
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■山田工業所 中華鍋（両手鍋） こちらもやはり山田工業所の打ち出し鍋です。 両手鍋を展示しております。 |
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■山田工業所 中華鍋 片手 木柄付 お客様のご要望により片手 木柄付も展示いたしました。 |
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■山田工業所 中華鍋 穴明 （ジヤーレン） 中華料理の下準備に。ちょっとプロになって。 |
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関連商品 ■ジョセフジョセフ社 チョップ２ポット 手際のよい調理の味方。あたらしいカッティングボード（まな板）。 |
